Siljes kyllingsalat

Dette er en smakfull og mettende salat med masse gode ingredienser, som passer både til middag og lunsj :-)

Til 4 personer trenger du:

• 1 kyllingfilet pr.pers

• 150-200g chorizo

• en pakke med salatbønner

• et glass fetaost

• bladsalat

• 2 avocado

• 1 rødløk

• cherrytomater

• maiskorn

• 6-8 soltørkede tomater

• ciabatta eller annet godt brød

pesto:

• 1 potte basilikum

• 3 ss pinjekjerner, ristet

• 2 fedd hvitløk

• 20g revet parmesan

• litt olivenolje

• salt/pepper

• sitron

Hvis du vil bruke litt kortere tid går det selvfølgelig ann å kjøpe ferdig pesto i butikken. Salaten er også god uten pesto, hvor man bare krydrer kyllingen med salt og pepper og evt andre krydder man måtte ønske.

1. Kutt cherrytomater i to, avocado i terninger og rødløk i tynne strimler. Ha dette oppi en stor bolle sammen med småbladsalat, maiskorn, salatbønner og fataost. Skjær chorizo i skiver på ca 0,5 cm og del disse i 4. Skjær kyllingfilet i passe store biter.

2. Rist pinjekjerner i tørr stekepanne og ha disse oppi salaten. Stek deretter chorizo og legg til side før du steker kyllingen. Når kyllingen er nesten gjennomstekt har du basilikumpestoen i pannen og steker et par minutter til. Ha chorizo og kylling i bollen helt til slutt og bland godt sammen. Server men nystekt ciabatta og smør.