Satay salat med kylling

Salat kan være alt annet enn kjedelig, og her kommer en ny spennende variant. Asiatisk inspirert salat med fullkornsnudler, kylling og fantastisk peanøttsaus! Sausen er stjernen i denne salaten, og kommer virkelig til sin rett sammen med sprø grønnsaker, søt mango og fyldige edamamebønner. I denne smaksbomben finner du alle regnbuens farger :-) Til 4 personer trenger du:

• 600g salatkylling/kyllingfilet i biter

• 1 mango

• 1 spisspaprika

• 1 pose edamamebønner

• 1/2 agurk

• 1 pose grønnkålmix

• Småbladsalat/babyspinat

• 2 gulrøtter

• 1 lime

• 1 pakke fullkornsnudler

Til sausen:

• 150 g peanøttsmør

• 1 dl hoisinsaus eller soyasaus

• ca. 1 dl vann

• 1 lime

• 2 ts sirracha (eller annen chilisaus, kan også erstattes med finhakket chili)

• 1 ts hvitløk

• 1 ts ingefær

• 1 ss lønnesirrup (sukker eller honning kan benyttes hvis du ikke har)
  

1. Kok fullkornsnudler etter anvisning
   

2. Kutt mango og agurk i terninger, paprika i strimler. Gulrøttene kan rives eller kuttes i tynne staver.
   

3. Finhakk hvitløk og ingefær. Varm opp peanøttsmør og vann i en kjele. Bland inn resten av ingrediensene til sausen. Ha i mer vann hvis du vil ha tynnere konsistens.
   

4. Stek kyllingen hvis du ikke har kjøpt ferdig grillet kylling/salatkylling e.l
   

5. Bland grønnsaker, grønnkålmix, edamamebønner, nudler og kyllingen sammen i en form.
   

6. Sausen kan serveres ved siden av eller blandes inn i salaten. Velbekomme!