Kyllingfilet med honningglaserte rotgrønnsaker og spicy mangosaus

Dette høres kanskje fancy ut, men retten er enkel å lage og står å koser seg i ovnen mens du kan gjøre andre ting. Kyllingen får her selskap av masse gode rotgrønnsaker, og man kan selvsagt forandre litt hvilke man vil bruke utifra hva man liker og hva som er tilgjengelig. Jeg brukte for første gang jordskokk som har en spennende nøtteaktig smak. Honningen gir rotgrønnsakene litt ekstra sødme som jeg synes passet fint sammen med en frisk og litt spicy mangosaus :-)

Til 4 personer trenger du:

• 4 kyllingfileter

• 1 søtpotet

• 2-3 gulrøtter

• 4-5 jordskokk

• 1 pastinakk

• 1 rødløk

• 2-3 ss honning

• frisk timian

• salt/pepper

• litt sitronsaft

• smør

Spicy mangosaus:

• 3 dl gresk yoghurt/ yoghurt naturell

• 4 ss mangochutney

• 1/2 appelsin (saften)

• 1-2 ss sambal oelek

• salt/pepper

• 1-2 ts hvetemel

1. Sett ovnen på 225 grader, og start med å skrelle grønnsakene. Kutt deretter gulrot, pastinakk og søtpotet i staver, og rødløk og jordskokk i båter. Ha alle grønsakene over i en ildfast form og fordel honning, sitronsaft, salt/pepper og grovhakket timian jevnt over grønnsakene. Bland gjerne litt sammen. Fordel så noen små kladder med smør over grønnsakene og sett i ovnen i ca 35 min. Vend på grønnsakene innimellom.

2. Men grønnsakene står i ovnen deler du kyllingfiletene i tre ca. like store serveringsstykker og krydrer med salt og pepper. Brun deretter kyllingen på middels til høy varme et par mimnutter til den får en jevn stekeskorpe. Ha kyllingen over i en ildfast form.

3. Bland 1-2 ts hvetemel inn i yoghurten for å unngå at den skiller seg under oppvarming. Bland mangochutney og appelsinsaft godt sammen i en bolle, og rør deretter inn yoghurten. Smak til med sambal oelek, start med en teskje og prøv deg frem etter hvor sterk du ønsker at sausen skal være. Smak dretter til med salt og pepper hvis det er behov.

4. Hell sausen over kyllingfiletene og sett formen inn i ovnen de 15-20 siste minuttene som gjenstår av steketiden til grønnsakene, slik at alt er ferdig samtidig. Pass på at kyllingen er gjennomstekt. Håper det smaker!