Avocado-caprese pasta med spekeskinke

Dette er en pastarett inspirert av den kjente forretten caprese, med tomat, mozarella og basilikum. Pastaen blir vendt inn i en balsamico glaze, og toppet med avocado og spekeskinke. Nam! Kjempegode smaker, rask og enkel å lage; perfekt hverdagsmat på sommerkvelden :-) Jeg brukte prosciutto skinke når jeg lagde denne, men det går fint å bruke andre typer spekeskinke også.

Til 2 personer trenger du:

• 100 g spekeskinke

• fullkorn spaghetti eller annen pasta etter anvisning

• 1 avocado

• 250 g mozarella

• cherrytomater

• 1 dl balsamicoeddik

• 2 ss flytende honning

• fersk basilikum

• pepper

1. Kok pasta etter anvisning på pakken.

2. Mens vannet koker klargjør du de andre ingrediensene. Skjær cherrytomater i to og avocado i skiver eller terninger. Mozarella kan du skjære i skiver og deretter dele opp i passe store biter. Grovhakk ca. 2 ss frisk basilikum, og riv spekeskinken i biter.

3. Ta frem en stekepanne og sett på middels høy varme. Ha i balsamico og honning, og la det stå å putre i 5-8 minutter, til det har blitt redusert til ca. 1/3 og har fått en passe tykk konsistens.

4. Når pastaen er ferdig blander du den sammen med balsamico glazen og krydrer med litt pepper. Ha deretter over mozarella tomat og avocado, og bland sammen. Topp retten med spekeskinke og grovhakket basilikum. Velbekomme!