Laksetaco med mango- grapefruktsalsa og urtedressing

Hva med en ny og litt sunnere versjon av fredagstacoen? Denne laksetoacoen er frisk og sommerlig, og full av snadder :-) Syrlig grapefrukt, søt mango, salt fetaost og mild avocado er en kjempegod smakskombinasjon, og passer perfekt sammen med fisk. Til 2 personer trenger du:

• 400 g laksefilet

• 4 fullkornstortilla

• 1/2 mango

• 1/2 grapefrukt

• 1 avocado

• 1/2 rødløk

• 100 g fetaost

• 2-3 ts spisskummin

• 2 ts paprika krydder

• 1 ts oregano

• 1 ts pepper

• 1/2 ts salt

• 1/2 ts cayennepepper eller chillipulver

urtedressing:

• 2 dl rømme

• 1/2- 1 lime (saften)

• 1-2 ss fersk koriander

• 1-2 ss fersk dill

• salt/pepper

1. Start med å forberede alle ingrediensene. Kutt laks i terninger og ha bitene i en stekepanne med litt olje. Kutt mango, grapefrukt, avocado, fetaost og rødløk i terninger, og bland alt sammen i en bolle.

2. Ha rømmen over i en bolle, skvis over limesaft og smak til med salt og pepper. Grovhakk krydderurtene og vend disse inn i dressingen. Det går fint ann å bruke ulike krydderurter enn de som jeg brukte her også. For eksempel gressløk eller persille.

3. Bland spisskummin, paprikakrydder, cayennepepper, salt pepper og oegano sammen og fordel det jevnt over laksebitene. Bland fiskebitene godt sammen med oljen og krydderet og stek på middels høy varme i noen minutter til bitene har en fin stekeskorpe og fortsatt er litt rosa og myke i midten.

4. Server laksen på oppvarmet tortilla med manosalsaen over og urtedressing på toppen. Velbekomme! :)